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寧波
國家質量監督檢驗檢疫總局公告2005年第212號
根據《地理標志產品保護規定》，我局組織了對郫縣豆瓣地理標志產品保護申請的審查。審查合格，現批準自即日起對郫縣豆瓣實施地理標志產品保護。
一、保護范圍
郫縣豆瓣地理標志產品保護范圍以四川省郫縣人民政府《關于界定郫縣豆瓣地理標志產品保護范圍的函》（郫府函[2005]55號）提出的范圍為準，為四川省郫縣現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）原料。
1. 優質紅辣椒：主要采用郫縣及郫縣附近的雙流、仁壽、中江、三臺、鹽亭等川東地區的二荊條紅辣椒，采摘時間在每年的7月至立秋后15天，少數采用其他地區的優質紅辣椒，要求其色澤紅亮、肉頭飽滿、無霉變、無雜物。
2. 蠶豆：技術指標應符合GB/T 10459的規定，主要產自川東地區和云南省。
3. 工藝用水：水源取自郫縣地區的地下水源，水質應符合GB 5749的規定。
（二）工藝。
1. 工藝流程：
（1）甜豆瓣
蠶豆—精選、脫殼—浸泡—拌小麥粉、米曲—制曲—發酵—甜豆瓣
（2）辣椒胚
紅辣椒—去把、清洗、拌鹽、軋碎—入池發酵
（3）郫縣豆瓣
辣椒胚+甜豆瓣—入缸（池）—拌合—翻、曬、露—成品—包裝
2. 工藝特點：
郫縣豆瓣具有“色紅褐、油潤、醬酯香、味鮮辣”之特色，采用獨特的傳統的特殊工藝，以優質紅辣椒為主要原料經過鹽漬制成辣椒胚；蠶豆制曲、發酵6個月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、曬、露，歷時三個月以上釀造成熟。
（三）質量特征。
1. 感官指標：
特級產品：紅褐色，油潤有光澤。醬酯香和辣香濃郁。味鮮辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深長。
一級產品：淺紅褐色，略油潤有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣粒香脆、化渣，回味深長。
二級產品：紅色或淺紅褐色，有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣脆，化渣。
產品粘稠適度，可見辣椒塊和蠶豆瓣粒，無肉眼可見其他雜質。
2. 理化指標
總酸(以乳酸計)（g/100g）≤2.0，食用鹽(以氯化鈉計) （g/100g）在15至22。
三、專用標志使用
郫縣豆瓣地理標志產品保護范圍內的生產者，可向郫縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對郫縣豆瓣實施地理標志產品保護措施。
特此公告。
二〇〇五年十二月三十一日
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簡介:
萬川律師，男，1988年10月出生，華東政法大學法學專業畢業。 從2015年12月至今，執業于廣東邦昊律師事務所，加入邦昊律師團隊之前，曾在北京市金杜（廣州）律師事務所公司證券組工作，主要執業領域為證券（境內上市）、重組與改制、債券發行、公司收購與兼并、公司私募融資、新三板掛牌等。 萬川律師曾參與了數十家大中型中國境內國有企業、民營企業及外商投資企業的重組、改制、私募融資、境內公開發行股票并上市、新三板掛牌項目，具體涉及到物流倉儲、商業特許經營、百貨零售業、房地產、制造業、供應鏈、醫藥及能源等。
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