(一)食品貯存1.常溫貯存。各類食品應(yīng)按各自的衛(wèi)生要求分別貯存，防止食品霉變。(1)貯存場所衛(wèi)生。庫外無污染源，庫內(nèi)清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止陽光直接射入，溫度恒定，保持相對濕度，門窗有完善的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，保持庫內(nèi)無蠅、無鼠、無衛(wèi)生害蟲。(2)貯存衛(wèi)生。食品貯存時，干燥食品和含水分高的食品要分庫貯存。米、面、干菜、干果等食品貯存時應(yīng)留有一定距離的間隙，離開墻壁50cm，墊高20cm，以利通風(fēng)，防止受潮或因污染而發(fā)生霉變，糖果、餅干類食品應(yīng)貯存在有防潮設(shè)備的庫內(nèi)，防止貯存過程中吸濕而引起溶化、霉變，糕點類食品應(yīng)在空氣流通的庫中貯存并加蓋。2.冷庫貯存。(1)短期冷卻貯存食品一般溫度在4-0℃，長期冷藏食品溫度應(yīng)在-18℃以下。(2)凡入冷庫的食品必須經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查，冷凍之后分類保存。冷飲或直接入口食品必須專庫存放，不可與魚、肉〖JP〗等動物性食品混庫存放。冷藏庫應(yīng)設(shè)隔離室，遇有可疑食品應(yīng)單獨存放。(3)冷庫定期除霜。除臭、防-霉是冷藏庫的主要衛(wèi)生工作，除臭可用臭氧，庫室空氣中濃度為2ｍｇ／ｍ３。要避免臭氧與脂肪食品接觸，以免脂肪酸敗。防-霉可用消毒劑粉刷庫室。(4)冷藏庫應(yīng)注意防鼠，庫室用鼠不能穿通的材料建造，或在地板下加金屬網(wǎng)防鼠層。

(二)食品加工1.食品加工廠、加工間衛(wèi)生。凡是要進(jìn)行新建、擴(kuò)建、改建工程的，在選址和設(shè)計方面應(yīng)符合衛(wèi)生要求，必須申請衛(wèi)生行政部門參加設(shè)計審查和工程驗收，并取得施工許可和驗收合格。食品加工間周圍無污染源。配料、加工、成品包裝間有防蠅、防塵、防鼠、更衣、洗手、消毒等設(shè)施，加工間地面易清洗，有固定清洗消毒設(shè)施和健全的衛(wèi)生管理制度。2.加工工具、容器衛(wèi)生。食品加工使用的工具、容器、機(jī)械要對人體無毒無害，加工使用前后定期洗刷消毒，做到生熟分開使用，接觸直接入口食品的工具、容器、抹布及操作人員的手要消毒，符合衛(wèi)生要求。機(jī)械用的潤滑油應(yīng)為食品級，有防止?jié)櫥偷温湮廴臼称返拇胧?.食品加工原料衛(wèi)生。加工食品的原料，應(yīng)按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判斷，無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、蟲蛀、污穢不潔及化學(xué)污染現(xiàn)象存在。利用新資源生產(chǎn)食品、食品添加劑以及利用新的原材料生產(chǎn)食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備，在投入生產(chǎn)之前必須提供有關(guān)衛(wèi)生、安全或營養(yǎng)評價資料，按規(guī)定程序經(jīng)審查批準(zhǔn)。4.食品加工過程。食品加工原料要用清潔容器盛裝，做到不落地。洗凈待加工的原料防止再污染。