根據《勞動》規定，建立勞動關系應當簽訂勞動合同，但是并沒有規定不簽訂勞動合同，用人單位所應當承擔的法律責任。一些用人單位為了使自己在勞動者維權時處于主動地位，往往不與勞動者簽訂勞動合同，導致勞動者在維權時無法證明雙方約定合同內容，甚至無法證明勞動關系的存在，使維權處于被動地位。而根據《勞動》的相關規定，用人單位應當與勞動者簽訂勞動合同，最遲應當在建立勞動關系后1個月內簽訂勞動合同。勞動在規定建立勞動關系應當簽訂勞動合同的同時，對用人單位不簽訂勞動合同的，規定了如下的法律責任。

(一)支付雙倍工資根據《勞動合同法》第八十二條規定，用人單位自用工之日起超過一個月不滿一年未與勞動者訂立書面勞動合同的，應當向勞動者每月支付二倍的工資。如果用人單位在與勞動者建立勞動關系后，超過1個月仍不與勞動者簽訂書面的勞動合同，則用人單位應當支付勞動者兩倍的工資。部分用人單位的管理者對此沒有用引起重視，認為已經與勞動者達成口頭協議，不用簽訂勞動合同，也有的管理者認為與員工彼此之間已經比較熟悉，為了省事，只與員工有個口頭協議。用人單位的這種行為是存在風險的，一旦雙方發生爭議，勞動者可以隨時向勞動部門舉報，而要求支付兩倍工資，這時用人單位必須按照雙倍的標準支付工資。因此，用人單位為了防范用工風險，避免不必要的增加用工成本，應與勞動者簽訂勞動合同。

(二)視為已簽訂無固定期限合同關系成立根據《勞動合同法》第十四條規定，用人單位自用工之日起滿一年不與勞動者訂立書面勞動合同的，視為用人單位與勞動者已訂立。如果用人單位自用工之日超過一年沒有與勞動者簽訂勞動合同的，視為用人單位與勞動者之間簽訂了無固定期限勞動合同。所謂無固定期限勞動合同，是指用人單位與勞動者約定無確定終止時間的勞動合同，未出現法定解除情形，用人單位無權。一旦用人單位與勞動者簽訂了無固定期限的勞動合同，用人單位對勞動者的管理權限即受到限制。另外，建立無固定期限勞動關系后，部分勞動者的工作積極性會受到影響，進而影響用人單位的生產效率，這也變相地增加了用人單位的用工成本。

(三)不將勞動合同交付勞動者將面臨賠償損失之責任勞動合同作為勞資雙方權利與義務的憑證，應由勞資雙方分別持有，這樣有利于勞資雙方互相監督以確保勞動合同嚴格執行。

因此《勞動合同法》第八十一條規定，“用人單位提供的勞動合同文本未載明本法規定的勞動合同必備條款或者用人單位未將勞動合同文本交付勞動者的，由勞動行政部門責令改正;給勞動者造成損害的，應當承擔賠償責任。”另外，一些用人單位打著試用的旗號，不與勞動者簽訂合同，支付較低的工資，而在工作一段時間后，就將試用者趕走，以達到使用廉價勞動力的目的。試用期是勞動合同期限組成部分，只要用人單位與勞動者用工關系成立，則勞動關系便建立，則應受勞動合同法的約束，用人單位便具備簽訂勞動合同的義務。如果有關用人單位存在上述情形，且雙方沒有約定報酬的，勞動者可以要求用人單位按照約定的標準支付工資，如果沒有集體合同的，其可以按照同工同酬的標準要求;如果雖有約定的，但約定偏低的(低于相同崗位最低檔工資，或者低于約定工資的80%的，低于最低工資的)，可以視為沒有約定，勞動者可以按照前述規定要求用人單位支付工資。如果用工期限超過一個月的，則可按照前面兩款提到可以要求支付雙倍工資，超過一年的并可以要求繼續履行勞動合同。為了防范用工的風險，節約用工成本，用人單位應當與勞動者簽訂勞動合同。

綜上所述，公司不與員工簽勞動合同的，不僅不能免除公司對員工的責任，還需要承擔更多的法律責任，包括上文中提到的雙倍工資、賠償以及視為雙方之間簽訂了無固定期限勞動合同。