第一章　總則

　　第二章　行業(yè)主管部門的職責(zé)

　　第三章　定點屠宰廠（場）的確定

　　第四章　屠宰和檢驗

　　第五章　監(jiān)督檢查

　　第六章　法律責(zé)任

　　第七章　附則

第一章　總則

　　第一條　根據(jù)《生豬屠宰管理條例》（以下簡稱《條例》）和國家有關(guān)法律、法規(guī)，制定本辦法。

　　第二條　《條例》第二條所稱定點屠宰，是指上市的生豬必須在市、縣人民政府批準(zhǔn)的定點屠宰廠（場）內(nèi)進(jìn)行屠宰。

　　第三條　各級人民政府商品流通行政主管部門負(fù)責(zé)生豬屠宰的行業(yè)管理工作，依法對生豬屠宰活動進(jìn)行監(jiān)督管理。

　　第四條　國家鼓勵和支持定點屠宰廠（場）實行規(guī)模化、工廠化、機(jī)械化屠宰生豬。

　　第五條　《條例》第五條第三款所稱農(nóng)村地區(qū)個人自宰自食，是指農(nóng)戶自養(yǎng)生豬的自宰自食。

第二章　行業(yè)主管部門的職責(zé)

　　第六條　國務(wù)院商品流通行政主管部門負(fù)責(zé)全國生豬屠宰的行業(yè)管理工作。其職責(zé)是：

　　（一）負(fù)責(zé)生豬屠宰管理法規(guī)的組織實施；

　　（二）制訂生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并組織實施；

　　（三）制定生豬屠宰管理規(guī)章、屠宰廠（場）設(shè)計規(guī)范、屠宰操作規(guī)程、屠宰檢驗規(guī)程和生豬產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督執(zhí)行；

　　（四）負(fù)責(zé)生豬屠宰管理有關(guān)案件的行政復(fù)議；

　　（五）負(fù)責(zé)生豬屠宰行業(yè)管理其他工作。

　　第七條　省、自治區(qū)、直轄市人民政府商品流通行政主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)生豬屠宰行業(yè)管理和屠宰活動的監(jiān)督管理。其職責(zé)是：

　　（一）貫徹實施生豬屠宰管理法規(guī)、規(guī)章和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督檢查；

　　（二）根據(jù)國務(wù)院商品流通行政主管部門制訂的全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃提出生豬屠宰廠（場）的設(shè)置規(guī)劃，經(jīng)同級人民政府批準(zhǔn)后組織實施，并向國務(wù)院商品流通行政主管部門備案；

　　（三）指導(dǎo)市、縣人民政府商品流通行政主管部門執(zhí)行定點屠宰廠（場）設(shè)置規(guī)劃，并監(jiān)督屠宰管理執(zhí)法情況；

　　（四）負(fù)責(zé)生豬屠宰管理有關(guān)案件的行政復(fù)議；

　　（五）負(fù)責(zé)生豬屠宰行業(yè)管理其他工作。

　　第八條　市、縣人民政府商品流通行政主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)生豬屠宰行業(yè)管理和屠宰活動的監(jiān)督管理。其職責(zé)是：

　　（一）貫徹落實生豬屠宰管理法規(guī)、規(guī)章和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行日常監(jiān)督管理；

　　（二）按照省、自治區(qū)、直轄市人民政府確定的生豬屠宰廠（場）設(shè)置規(guī)劃，會同有關(guān)部門向市、縣人民政府提出定點屠宰廠（場）設(shè)置意見，經(jīng)批準(zhǔn)后組織實施，并向省、自治區(qū)、直轄市人民政府商品流通行政主管部門備案。

　　（三）對經(jīng)市、縣人民政府審查確定的定點屠宰廠（場）發(fā)放定點屠宰標(biāo)志牌；

　　（四）負(fù)責(zé)屠宰管理執(zhí)法人員的監(jiān)督管理；

　　（五）負(fù)責(zé)生豬屠宰行業(yè)管理其他工作。

　　第九條　根據(jù)《條例》和本辦法規(guī)定的職責(zé)，各級人民政府商品流通行政主管部門必須設(shè)立專門的生豬屠宰管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)，配備相應(yīng)的管理監(jiān)督人員。

第三章　定點屠宰廠（場）的確定

　　第十條　設(shè)置定點屠宰廠（場），必須堅持統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局、有利流通、方便群眾、便于檢疫和管理的原則。

　　第十一條　申請設(shè)立定點屠宰廠（場），必須提交書面申請和有關(guān)技術(shù)資料。經(jīng)市、縣人民政府商品流通行政主管部門會同有關(guān)部門審核后，由同級人民政府批準(zhǔn)確定。

　　第十二條　依照《條例》第六條的規(guī)定，定點屠宰廠（場）的選址，應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)環(huán)境保護(hù)、食品衛(wèi)生和動物防疫等規(guī)定。

　　第十三條　依照《條例》第七條第（一）項的規(guī)定，定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的充足水源，水質(zhì)符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　第十四條　依照《條例》第七條第（二）項的規(guī)定，定點屠宰廠（場）必須設(shè)有待宰間、屠宰間、急宰間。其建筑和布局，要符合國家和行業(yè)規(guī)定的設(shè)計規(guī)范和衛(wèi)生規(guī)定。

　　待宰間要設(shè)有生豬待宰圈、病豬隔離圈和運載生豬的車輛沖洗設(shè)施。圈舍應(yīng)當(dāng)設(shè)有通風(fēng)、飲水、淋浴等設(shè)施。其地面要求不滲水、易清洗。圈舍容量，一般不小于日宰量的1倍。

　　屠宰間的生豬屠宰設(shè)備，要有麻電器、吊軌、掛鉤、內(nèi)臟整理操作臺、燙池，以及符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生豬產(chǎn)品的專用器具。

　　急宰間的出入口必須設(shè)有消毒池。

　　定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用運載工具。生豬和生豬產(chǎn)品必須使用不同的運載工具運輸。運送片肉，必須使用防塵或者設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛，不得敞運。

　　第十五條　依照《條例》第七條第（三）項的規(guī)定，定點屠宰廠（場）必須配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰技術(shù)人員。屠宰技術(shù)人員必須持有縣級以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)開具的健康證明，并持有市、縣人民政府商品流通行政主管部門核發(fā)的專業(yè)培訓(xùn)合格證書。

　　第十六條　依照《條例》第七條第（四）項的規(guī)定，定點屠宰廠（場）必須配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的肉品品質(zhì)檢驗人員。肉品品質(zhì)檢驗人員必須具備中專以上專業(yè)技術(shù)水平，并持有經(jīng)省、自治區(qū)、直轄市人民政府商品流通行政主管部門考核合格后頒發(fā)的肉品品質(zhì)檢驗人員證書。

　　第十七條　依照《條例》第七條第（五）項的規(guī)定，定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)配備理化、微生物等常規(guī)檢驗的檢測儀器，備有適用的消毒設(shè)施、消毒藥品，建立健全衛(wèi)生消毒制度。

　　定點屠宰廠（場）的污染物處理設(shè)施，應(yīng)當(dāng)達(dá)到排放的廢水、廢氣、廢物和噪聲等符合國家環(huán)保規(guī)定的要求。

　　第十八條　依照《條例》第七條第（六）項的規(guī)定，定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)具備處理病豬和病豬產(chǎn)品不影響人體、動物健康和污染環(huán)境的無害化處理設(shè)施。

第四章　屠宰和檢驗

　　第十九條　依照《條例》第九條的規(guī)定，定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)持有經(jīng)生豬產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明。

　　第二十條　定點屠宰廠（場）必須做好生豬宰前檢驗；發(fā)現(xiàn)病豬和傷殘豬，必須按照有關(guān)規(guī)定及時進(jìn)行處理。

　　第二十一條　依照《條例》第十條的規(guī)定，定點屠宰廠（場）按照國家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求屠宰生豬，應(yīng)當(dāng)實施宰前停食、飲水、淋浴、麻電致昏、刺殺放血、浸燙脫毛或者剝皮、開膛凈腔（整理副產(chǎn)品）、劈半、整修的工藝流程。

　　生豬在臨宰前應(yīng)當(dāng)斷食休息，臨宰時應(yīng)當(dāng)予以淋浴。生豬麻電后，應(yīng)當(dāng)呈昏迷狀態(tài)，不得致死。刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。浸燙脫毛要按照豬屠體的大小、品種和季節(jié)差異，控制浸燙水溫和時間，不得使豬屠體沉底、燙老。脫毛要干凈。開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟。副產(chǎn)品加工應(yīng)當(dāng)在不同加工區(qū)域進(jìn)行，防止交叉污染。整修應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的順序進(jìn)行。整修后的片豬肉應(yīng)當(dāng)進(jìn)行分等。

　　在屠宰過程中，生豬產(chǎn)品不得落地。病豬必須分開屠宰。

　　第二十二條　肉品檢驗內(nèi)容包括：

　　（一）傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病；

　　（二）有害腺體；

　　（三）屠宰加工質(zhì)量；

　　（四）注水或者注入其他物質(zhì)；

　　（五）有害物質(zhì)；

　　（六）種公、母豬及晚閹豬。

　　第二十三條　肉品檢驗的部位、方法和處理辦法，按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》和有關(guān)規(guī)定實施。

　　第二十四條　依照《條例》第十一條第一款的規(guī)定，肉品檢驗必須和生豬屠宰同步進(jìn)行。同步檢驗應(yīng)當(dāng)設(shè)置同步檢驗裝置或者采用頭、胴體與內(nèi)臟統(tǒng)一編號對照方法進(jìn)行。

　　肉品檢驗的結(jié)果和處理情況，廠（場）方要進(jìn)行登記，并接受市、縣人民政府商品流通行政主管部門的檢查。

　　第二十五條　依照《條例》第十一條第二款的規(guī)定，肉品檢驗合格后，廠（場）方要加蓋檢驗合格驗訖印章。檢驗不合格的，在肉品檢驗人員的監(jiān)督下，由廠（場）方按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。

　　第二十六條　定點屠宰廠（場）必須加強(qiáng)衛(wèi)生管理，依照食品衛(wèi)生法規(guī)做好人員、廠房、設(shè)備、工具的清潔衛(wèi)生工作。

第五章　監(jiān)督檢查

　　第二十七條　各級人民政府商品流通行政主管部門應(yīng)當(dāng)對《條例》和本辦法的實施情況進(jìn)行執(zhí)法監(jiān)督檢查。

　　第二十八條　市、縣人民政府商品流通行政主管部門依照《條例》和本辦法對市、縣、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)的定點屠宰廠（場）屠宰活動依法進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。

　　第二十九條　生豬屠宰執(zhí)法監(jiān)督檢查人員進(jìn)行執(zhí)法監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)出示《屠宰監(jiān)督執(zhí)法檢查證》。

　　《屠宰監(jiān)督執(zhí)法檢查證》由國務(wù)院商品流通行政主管部門統(tǒng)一制作，委托省、自治區(qū)、直轄市人民政府商品流通行政主管部門發(fā)放和管理。

　　第三十條　屠宰執(zhí)法監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查，可以采取感觀檢查、取樣化驗、查閱資料、詢問、查驗證件等方式。

　　第三十一條　本辦法第二十七條至第三十條規(guī)定的監(jiān)督檢查，不得收取任何費用。

　　第三十二條　定點屠宰廠（場）接受監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)給予支持、配合，不得刁難、阻撓。

第六章　法律責(zé)任

　　第三十三條　違反《條例》有關(guān)規(guī)定的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門視其情節(jié)輕重和危害程度，依法給予下列行政處罰：

　　（一）責(zé)令停產(chǎn)整頓；

　　（二）沒收生豬、生豬產(chǎn)品、屠宰工具和違法所得；

　　（三）《條例》規(guī)定幅度內(nèi)的罰款；

　　（四）經(jīng)市、縣人民政府批準(zhǔn)后取消定點屠宰廠（場）的定點資格。

　　前款規(guī)定的行政處罰可以單獨執(zhí)行，也可以合并執(zhí)行。

　　第三十四條　違反《條例》第五條第三款規(guī)定，未經(jīng)定點，擅自屠宰生豬的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門予以取締，并會同有關(guān)部門沒收非法屠宰的生豬及其產(chǎn)品、違法所得、屠宰工具，拆除屠宰設(shè)施，可以并處違法經(jīng)營額2倍以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可以并處違法經(jīng)營額2倍以上3倍以下的罰款。

　　第三十五條　違反《條例》第十一條第二款規(guī)定，定點屠宰廠（場）對經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品未按照國家有關(guān)規(guī)定處理的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門責(zé)令限期處理，可以并處3萬元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可以并處3萬元以上5萬元以下的罰款。

　　第三十六條　違反《條例》第十一條第三款規(guī)定，定點屠宰廠（場）出廠（場）未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門沒收生豬產(chǎn)品和違法所得，可以并處違法經(jīng)營額1倍以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，可依據(jù)本辦法第三十五條規(guī)定進(jìn)行合并處罰。

　　第三十七條　違反《條例》第十二條規(guī)定，定點屠宰廠（場）對生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的，由市、縣人民政府商品流通行政主管部門責(zé)令停止屠宰活動，沒收注水或者注入其他物質(zhì)的生豬、生豬產(chǎn)品和違法所得，可以并處違法經(jīng)營額1倍以上3倍以下的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，可以并處違法經(jīng)營額3倍以上5倍以下的罰款；經(jīng)市、縣人民政府批準(zhǔn)，還可以取消定點屠宰廠（場）資格。

　　第三十八條　依照《條例》第十九條規(guī)定，商品流通行政主管部門的工作人員濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊、索賄受賄的，要依法給予行政處分，直至依法追究刑事責(zé)任。

第七章　附則

　　第三十九條　《條例》第三條第二款由省、自治區(qū)、直轄市人民政府參照《條例》和本辦法另作規(guī)定。

　　第四十條　牛、羊和省、自治區(qū)、直轄市人民政府確定實行定點屠宰的其他動物的屠宰管理辦法，由省、自治區(qū)、直轄市根據(jù)本地區(qū)的實際，參照《條例》和本辦法另作規(guī)定。

　　第四十一條　本辦法自發(fā)布之日起施行。1996年4月8日國內(nèi)貿(mào)易部發(fā)布的《家畜定點屠宰管理規(guī)定》同時廢止。