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寧波
我國首個餐飲衛生規范出臺 衛生間不能緊挨廚房
衛生部昨天發布全國首個餐飲和集體用餐配送單位的衛生技術規范——《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，對全國數百萬餐館、小吃店、快餐店、食堂等和集體用餐配送單位的衛生要求做出了詳細規定。《規范》將于今年10月1日起實施。
《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》由總則、加工經營場所的衛生條件、加工操作衛生要求、衛生管理、從業人員衛生要求及附則組成，共6章43條。
據介紹，此次《規范》對衛生部2000年頒布實施的《餐飲業食品衛生管理辦法》進行了必要、有益的補充。在總結以往餐飲業衛生管理和借鑒國際先進管理技術的基礎上，全方位地對餐飲業的衛生管理提出具體的要求，細化了現行相關法律法規的規定，各項技術要求更加具體。
10月1日起，消費者如果在就餐過程中遇到違反《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的現象，歡迎及時向當地衛生監督機構、衛生行政部門或衛生監督中心投訴。如調查屬實，當地衛生監督機構將依據相應法律法規對違法企業進行查處。
據了解，餐飲業是食品和服務行業的重要組成部分，近年來呈高速發展的態勢，對滿足人們物質生活需求和國民經濟健康發展發揮了重要作用。據統計，2004年全國的餐飲業數量(不含食堂)已達400萬家，實現銷售額約7500億元，預計2005年將超過8000億元。
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《規范》中的部分規定
衛生間不得設在食品處理區；
餐館要具有足夠數目的洗手設施；
水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關；
洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施；
不得重復使用一次性餐飲具等。
加工經營場所應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上；
加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物；
在加工經營場外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場25米以上；
從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩，(裱花操作衛生要求)裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)應當天加工、當天使用等。(記者劉圓圓)
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