人民網(wǎng)北京9月2日訊 記者王素濤報(bào)道 從衛(wèi)生部網(wǎng)站獲悉，衛(wèi)生部近日陸續(xù)接到社會(huì)各界關(guān)于油炸食品中丙烯酰胺安全性問題的咨詢，為減少丙烯酰胺對(duì)健康的影響，衛(wèi)生部昨日發(fā)布丙烯酰胺預(yù)警公告，并采取相關(guān)措施降低丙烯酰胺可能對(duì)人體造成的危害。

　　據(jù)了解，衛(wèi)生部已經(jīng)完成食品中丙烯酰胺檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)草案起草，目前正在進(jìn)一步征求專家意見。衛(wèi)生部已經(jīng)發(fā)布食品安全預(yù)警信息，提醒消費(fèi)者盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺導(dǎo)致的危害。衛(wèi)生部將加強(qiáng)膳食中丙烯酰胺的監(jiān)測(cè)與控制，開展膳食消費(fèi)量評(píng)估，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。

　　目前，動(dòng)物試驗(yàn)顯示丙烯酰胺是已知的人類可能致癌物，盡管丙烯酰胺對(duì)人體的致癌性還有待長(zhǎng)期的流行病學(xué)觀察，但目前不能排除丙烯酰胺對(duì)人體致癌的可能。國(guó)際上對(duì)致癌物普遍采取控制措施，國(guó)際食品法典食品添加劑與污染物委員會(huì)也已將丙烯酰胺列入制定食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的議程，我國(guó)也在參加此項(xiàng)工作。

　　我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時(shí)，丙烯酰胺在食品中含量取決于食品加工、烹調(diào)方式，特別是食品種類和油炸溫度與時(shí)間。?? 今年3月世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)發(fā)表報(bào)告稱丙烯酰胺使動(dòng)物致癌，警告公眾關(guān)注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。衛(wèi)生部對(duì)此高度重視，立即組織專家對(duì)丙烯酰胺進(jìn)行了危險(xiǎn)性評(píng)估。4月衛(wèi)生部發(fā)布食品安全預(yù)警信息和丙烯酰胺危險(xiǎn)性評(píng)估報(bào)告，科學(xué)介紹丙烯酰胺安全性狀況，提醒消費(fèi)者通過合理加工食品、平衡膳食，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。

　　衛(wèi)生部丙烯酰胺預(yù)警公告

　　2005年3月2日,世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。

　　丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)?。ㄊ痔讟痈杏X、出汗和肌肉無力）。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但此問題應(yīng)引起關(guān)注。

　　衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，我國(guó)居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長(zhǎng)期低劑量接觸，有潛在危害。

　　衛(wèi)生部建議如下：1、盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品。2、提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。