人民網(wǎng)北京9月2日訊 記者王素濤報道 從衛(wèi)生部網(wǎng)站獲悉，衛(wèi)生部近日陸續(xù)接到社會各界關(guān)于油炸食品中丙烯酰胺安全性問題的咨詢，為減少丙烯酰胺對健康的影響，衛(wèi)生部昨日發(fā)布丙烯酰胺預(yù)警公告，并采取相關(guān)措施降低丙烯酰胺可能對人體造成的危害。

　　據(jù)了解，衛(wèi)生部已經(jīng)完成食品中丙烯酰胺檢測方法標準草案起草，目前正在進一步征求專家意見。衛(wèi)生部已經(jīng)發(fā)布食品安全預(yù)警信息，提醒消費者盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺導(dǎo)致的危害。衛(wèi)生部將加強膳食中丙烯酰胺的監(jiān)測與控制，開展膳食消費量評估，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。

　　目前，動物試驗顯示丙烯酰胺是已知的人類可能致癌物，盡管丙烯酰胺對人體的致癌性還有待長期的流行病學(xué)觀察，但目前不能排除丙烯酰胺對人體致癌的可能。國際上對致癌物普遍采取控制措施，國際食品法典食品添加劑與污染物委員會也已將丙烯酰胺列入制定食品污染物限量標準的議程，我國也在參加此項工作。

　　我國食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、谷類油炸食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量較高。同時，丙烯酰胺在食品中含量取決于食品加工、烹調(diào)方式，特別是食品種類和油炸溫度與時間。?? 今年3月世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會發(fā)表報告稱丙烯酰胺使動物致癌，警告公眾關(guān)注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺。衛(wèi)生部對此高度重視，立即組織專家對丙烯酰胺進行了危險性評估。4月衛(wèi)生部發(fā)布食品安全預(yù)警信息和丙烯酰胺危險性評估報告，科學(xué)介紹丙烯酰胺安全性狀況，提醒消費者通過合理加工食品、平衡膳食，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。

　　衛(wèi)生部丙烯酰胺預(yù)警公告

　　2005年3月2日,世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。

　　丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動物試驗結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病（手套樣感覺、出汗和肌肉無力）。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應(yīng)引起關(guān)注。

　　衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條等）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。

　　衛(wèi)生部建議如下：1、盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品。2、提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。