第三十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

　　【釋義】本條是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自身管理的規(guī)定。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生狀況是保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和食物中毒最重要的部分，必須明確責(zé)任，嚴(yán)格管理。因此，本條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作。加強(qiáng)對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全管理，嚴(yán)格食品衛(wèi)生質(zhì)量的自我控制，提高食品生產(chǎn)合格率，保證食品衛(wèi)生，保障人民健康，是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法律義務(wù)。

　　具體而言，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加強(qiáng)食品安全自身管理主要有以下形式：首先，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立本單位的食品安全管理制度。建立健全完善的各項(xiàng)食品安全管理制度是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品達(dá)到相應(yīng)食品安全要求的基本前提。不同類型的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度，如食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度一般應(yīng)包括經(jīng)營食品索證索票制度、臺(tái)賬管理制度、庫房管理制度、食品銷售與展示衛(wèi)生制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、食品用具清洗消毒制度和衛(wèi)生檢查制度等。通過建立相關(guān)規(guī)章制度，把法律有關(guān)規(guī)定變成食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的具體規(guī)章制度，并要求每個(gè)食品從業(yè)人員認(rèn)真遵守，通過制度加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的管理。其次，通過各種形式，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)的教育培訓(xùn)，使職工樹立“食品安全無小事”的意識(shí)，不斷增強(qiáng)食品安全意識(shí)的自覺性和責(zé)任心。宣傳普及食品安全法，使食品從業(yè)人員樹立起食品衛(wèi)生的法制觀念，增強(qiáng)守法的自覺性；定期培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)水平，增強(qiáng)保證食品安全的自覺性。再次，良好的食品安全管理組織與機(jī)構(gòu)是全面落實(shí)食品安全管理制度的基礎(chǔ)。每個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)都要配備專職或者兼職的食品安全管理人員，所有的食品安全管理人員，都應(yīng)經(jīng)過食品安全法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。最后，建立食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作。